Gegrilde kabeljauw en asperges met vierge van tomaat
Voorgerecht
Ingrediënten
- 4 kabeljauwhaasjes
- 12 stuks witte asperges
- 12 mini roma trostomaten
- 2 sjalotten
- 0,5 plantje peterselie
- 50 g artisanale zachte boter
- 2 theelepel azijn
- 1 dl olijfolie
- 1 snuifje peper
- 1 snuifje zout
Bereiding
- Schil de sjalotten en snipper fijn.
- Snijd de trostomaten in vieren. Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Meng de fijngesnipperde sjalot met de blokjes tomaat. Kruid met peper en zout. Vermeng met de olijfolie (houd 2 eetlepels opzij) en de azijn.
- Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de uiteinden. Kook de asperges 7 minuten in gezouten water. Giet af en snijd in gelijke stukken.
- Smelt de boter in een steelpan op een zacht vuur.
- Kruid de kabeljauwhaasjes met peper en zout.
- Laat een grillpan heel heet worden. Doe er twee eetlepels olijfolie in en gril de kabeljauwhaasjes kort aan elke kant.
- Leg de kabeljauwhaasjes op een bord en dek af met aluminiumfolie. Doe de stukjes asperges in de grillpan en kruid met peper en zout. Laat kort grillen.
- Verdeel de vis, asperges en tomaat over de borden. Overgiet met een beetje gesmolten boter.
- Garneer met fijngesnipperde peterselie.