Skip to content
Ingrediënten
-
5
kwarteleitjes
-
600 gr
gemengd gehakt
-
5 el
verse dille
-
25 ml
mosterd
-
85 gr
bloem
-
3
grote eieren
-
150 gr
paneermeel
-
olie om in te frituren
-
6 el
Griekse yoghurt
-
30 ml
mosterd
-
10
takken dille
-
Peper & Zout
-
Rucola
Bereiding
- Maak de saus:
- Haal de fijne blaadjes van de dillestengels en hak deze fijn.
- Meng de yoghurt met de dille en mosterd en breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de kwarteleitjes:
- Kook de kwarteleitjes 3 minuten, giet ze af en leg ze in koud water. Pel ze dan voorzichtig.
- Haal de fijne blaadjes van de dillestengels en hak ze fijn.
- Meng het gehakt met een ei en ongeveer de helft van het paneermeel. Meng er daarna de verse kruiden, mosterd en eventueel peper en zout. Verdeel het in 5 porties.
- Zet twee borden en een schaaltje klaar. Een bord met bloem, een bord met het paneermeel en in het schaaltje kluts je de eieren.
- Neem een portie gehakt in je hand en druk het zodanig plat dat het om een eitje heen past.
- Druk in het midden een kuiltje om het eitje in te plaatsen.
- Rol het eitje door de bloem, leg het in het gehakt en vouw het gehakt helemaal om het eitje.
- Maak er een mooie ronde bal van. Herhaal dit met de andere eieren.
- Rol de ballen dan door het eimengsel en vervolgens door het paneelmeel.
- Leg de ballen in de frituurpan in een niet te hete olie (140˚C) en frituur ze tot ze rondom mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de frituurpan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer 1 half eitje als hapje op een bordje.
- Leg het eitje op een bedje van rucola geflankeerd met de saus en de mosterd.
